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Recette des macarons, inspirée des macarons de Boulay

Si les macarons de Boulay sont à l’honneur au Japon en ce mois de mars 2015 (lire notre article en cliquant sur ce lien), ce n’est pas une raison pour ne pas les déguster ici aussi, en Lorraine.

Pour cela, Tout-Metz vous propose une recette de macarons aux amandes, inspirés de ceux de Boulay, dont la véritable recette est jalousement préservée.

Les macarons de Boulay
Les macarons de Boulay

La recette des macarons aux amandes

Les ingrédients

Pour 6 personnes environ :

  • 200g d’amandes en poudre (ce sont des amandes fraîches dans la vraie recette)
  • 200g de sucre en poudre
  • 2 blancs d’oeufs (70 g)
  • 1 cuillère et demi à soupe d’eau

La préparation

Dans un premier temps, mélangez la poudre d’amandes avec les blancs d’oeufs (à ne pas monter en neige).

Mettez ensuite 50g de sucre dans une casserole, et ajoutez-y une cuillère à soupe et demi d’eau. Faites bouillir pendant environ 1 minute jusqu’à l’obtention d’un sirop.

Ensuite, versez le tout sur le mélange amandes/blancs d’oeufs. Une fois que le sirop est entièrement absorbé par le mélange, ajoutez le sucre restant.

Prenez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. A l’aide d’une petite cuillère, faites des tas de pâte (suffisamment espacés) sur le papier, puis laissez reposer pendant environ 15 min.

Pour finir, faites cuire les macarons dans un four préchauffé au préalable, à 175° pendant 15 minutes. Une fois les macarons refroidis, décollez-les. C’est le moment de déguster !


Pour découvrir les autres recettes de Tout-Metz, cliquez sur ce lien.

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4 commentaires

  1. Eh oui les vrais macarons à l’ancienne sont de retour. Des ingrédients simples et naturels, un savoir-faire, un travail à la main et voilà d’excellents macarons qui ont vraiment le goût d’amandes qu’on adore. Des macarons défendus par des vrais artisans à travers la France (à Saint jean de Luz, en Anjou avec le macarons de Fontevraud, à Nancy avec les soeurs, etc…)

  2. Pour avoir connu une personne qui a travaillé aux macarons de boulay du temps de la maman de Jacques Alexandre, ce que l’on ne dit pas c’est qu’il est rajouté à la préparation de l’amande amère. Ils rajoutaient une « poignée » comme le préconisait madame Alexandre. Vous rajouterez à la recette ci dessus à peine une cuillère à café. Gouttez…

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