Chocolat noir, au lait, ou blanc, à chacun sa préférence. Quel que soit votre choix, il faudra débourser davantage d’euros pour se procurer une gourmandise chocolatée à Pâques. La demande en fèves de cacao augmente et les récoltes diminuent, alors les tarifs flambent.
Si les matières premières atteignent des prix records, les artisans misent sur la qualité et comptent sur la compréhension de leur clientèle. Plusieurs chocolateries de Metz ont accepté de répondre à nos questions.
Du point de vue des commerçants, les fêtes ont moins de succès auprès des consommateurs depuis le Covid. Pâques ne fait pas exception. Pourtant, après Noël, c’est le moment le plus important de l’année pour les chocolatiers. La mobilisation est de mise.
Choisir la qualité, à tout prix
Cette année, la Maison Caffet a tenté de diminuer la gamme de Pâques en nombre de figurines chocolatées fabriquées. « On a une quinzaine de sujets alors qu’on en avait 25 l’année dernière, on a supprimé les grandes tailles aussi », confie Pascal CAFFET, chef chocolatier et pâtissier, meilleur ouvrier de France pâtissier et responsable de la confiserie éponyme.
« Tout le monde fait attention à son porte-monnaie, par exemple la petite mamie qui aime son chocolat de chez Caffet, avant elle prenait 10 pièces, aujourd’hui elle en prend 8. Je reste sur les meilleures matières premières, je n’ai changé ni de fournisseur ni de recette de chocolat, ce qui induit forcément une augmentation du prix d’achat. C’est impossible dans le monde du chocolat en ce moment de ne pas le faire »
Pascal CAFFET, chef chocolatier et pâtissier, responsable de la Maison Caffet
Concrètement, l’artisan indique une augmentation de 15 % des prix dans ses boutiques. Il insiste également sur l’aspect exceptionnel de la situation. « Je croise beaucoup de gens, ils me disent “tes chocolats sont bons, mais qu’est-ce qu’ils sont chers”, oui, c’est vrai, mais c’est le prix d’un goût exceptionnel », affirme Pascal CAFFET.
En 2022, il s’engageait à acheter un volume de chocolat à son fournisseur pour une période de trois ans. Aujourd’hui, il ne peut s’engager que sur six mois et le fournisseur l’appelle chaque mois pour faire le point. La situation est telle qu’il est impossible de se projeter au-delà de quelques mois.
Pour autant, l’année 2025 est riche en nouveautés. La Maison Caffet privilégie les produits qui se transportent bien, avec des emballages en coffret. Les dragons sont à l’honneur, avec Les Oeufs du Dragon, de 200 ou 350 grammes.
Sur l’ensemble des produits, les prix varient entre une dizaine d’euros pour une tablette de chocolat au lait moulée, jusqu’à 69,90 € pour le coffret de six œufs de Pâques.
Le chocolat n’a pas dit son dernier mot
La Maison Caffet n’est pas la seule à augmenter ses prix cette année. C’est aussi le cas de la Pâtisserie Bourguignon, située dans la rue de la Tête d’Or. Vous avez peut-être remarqué sa vitrine autant artisanale qu’artistique autour du thème de la ferme. Cochon, grenouille, coccinelle, poussin et autres bestioles prennent vie dans un jardin chocolaté.
Pourquoi le prix du chocolat augmente-t-il ? C’est la question que les clients se posent et à laquelle la pâtisserie tente de répondre. Dans la boutique, un panneau a été placé à l’attention des clients afin qu’ils comprennent les enjeux autour de ces augmentations de prix.
« Des événements climatiques extrêmes ont entraîné de mauvaises récoltes, principalement en Afrique de l’Ouest et ainsi une importante baisse de production de cette matière première. Cette pénurie combinée à une forte inflation continue d’impacter directement les achats de fèves de cacao et de beurre de cacao de nos fournisseurs. Ainsi, le cours du cacao a connu une hausse spectaculaire entraînant une progression jusqu’à +400 % sur 21 mois »
Pâtisserie Bourguignon de Metz
Les artisans tiennent à ce que la clientèle soit au courant de ce qui traverse l’industrie du chocolat.
La parole aux Messins
Miser sur la nouveauté ne sera peut-être pas suffisant cette année pour plaire aux Messins. Devant la vitrine de la pâtisserie Bourguignon, Purificacion regarde les chocolats avec ses petits-enfants. « 49 euros, c’est cher ! », s’exclame l’un des garçons. Sa grand-mère partage son avis, malgré elle.
D’habitude, elle achète les chocolats de Pâques en pâtisserie. Cette année, elle optera pour les produits de grande surface. Bien qu’elle connaisse les raisons de l’augmentation des prix, elle ne peut pas se permettre de dépenser autant d’argent avec sa petite retraite.
Devant la Maison CAFFET, un habitué regarde la vitrine et le prix des très populaires oursons en guimauve. « Je ne sais pas encore si je vais acheter, sur le site j’avais pris des pralinés, mais ça a augmenté de 10 euros. C’est excellent en termes de qualité, mais même si c’est très bon je ne pense pas acheter ici », précise le passant indécis.
Pour autant, certains clients habitués ne renonceront pas aux chocolats de qualité. C’est le cas d’une passante qui s’est arrêtée devant la pâtisserie Bourguignon. Elle achète toujours les chocolats de Pâques en pâtisserie, ce qu’elle fera également cette année, malgré la hausse des prix.
