Recette des pommes de terre rôties
Les patates rôties font partie du patrimoine culinaire lorrain depuis des lustres.
A elle seules, les patates rôties peuvent représenter un plat.
Néanmoins, dans la majorité des cas les pommes de terre rôties représentent un accompagnement pour des viandes en sauces (de toutes les sortes), ou encore un accompagnement pour des plats tels que le pot-au-feu.
La recette des pommes de terre rôties présentée ci-dessous intègre du saindoux, cet ingrédient peut être remplacé dans la recette. Certains utilisent une cuisson au four, c’est une variante moins grasse mais plus croquante.
| Préparation : 15 minutes | Cuisson : 15 à 25 minutes |
| Difficulté : 2/10 | Ustensiles : classiques |
| Coût : moins de 10€ | Saison : toute l’année |
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes :
– 1 Kg de Pommes de terre par convive (des Charlotte ou des Bintje de préférence)
– Huile ou saindoux (certains utilisent de la graisse d’oie ou de canard pour plus de goût)
– Sel et Poivre
Ustensiles de cuisine
Pour préparer des patates rôties, munissez vous du matériel suivant :
– 1 pot / cocotte en fonte noire (de préférence)
– 1 éplucheur à patate (un économe)
– 1 couteau
– 1 cuillère en bois (ou spatule plastique)
Préparation
– éplucher les pommes de terre puis les laver
– séchez les bien dans un torchon
– couper les pommes de terre sous forme de frites (plus elles sont fines, plus elles cuisent vite)
Pratique : ouvrez notre page de conversion des unités de mesures culinaires !
Elaboration
– placer l’huile ou le saindoux au fond de la cocotte et faire chauffer jusqu’à ce que ce soit très chaud (il faut que ça fume)
– augmenter le feu sous la cocotte pour avoir un feu vif et ajouter les patates
– à ce moment certains ajoutent des petits lardons préalablement braisés à la poêle
– laisser cuire 15 à 25 minutes (selon l’épaisseur des pommes de terre) sans couvercle
– (important) tourner toutes les 5 minutes avec la cuillère en bois (sans faire de la bouillie)
– ajouter le sel plutôt vers la fin (quelques pincées)
– certaines patates doivent être dorées, voire un peu trop. A l’aspect vous saurez si c’est prêt, sinon goûtez !
– c’est prêt !
Bon appétit !
Conseils
Accompagne terriblement bien les viandes en sauces telles que le veau ou le boeuf.
Servir avec un vin rouge : Pinot, Bourgogne ou Bordeaux.
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