Le Fox est-il sur le point de décrocher une prestigieuse récompense ? Ouvert en septembre 2017, le Fox Coffee est désormais une adresse bien connue des Messins. L’établissement est aujourd’hui en finale du concours national du Meilleur Coffee Shop de France.
La rédaction de Tout-Metz est allée à la rencontre d’Alexis et Florian, les co-fondateurs du Fox, pour revenir sur leur aventure depuis l’accueil des premiers clients à cette nouvelle distinction qu’ils pourraient bientôt décrocher.
Situé au 6 rue Gambetta, le Fox est un café indépendant monté de toutes pièces par deux Messins, Alexis et Florian. « Je suis cuisinier de formation et j’ai grandi dans une famille de vignerons », raconte Alexis. Florian vient quant à lui du monde artistique et de la communication.
Les deux ont eu un coup de cœur pour un local vide de la rue Gambetta, à deux pas de la gare, courant 2017. Pourtant, l’artère était alors en pleine mutation et de nombreuses boutiques avaient décidé de cesser leur activité en raison des travaux du Mettis. Qu’importe, certains du potentiel de cet emplacement et enthousiastes, les deux ont lancé leur projet. Le succès a été immédiat.
Avant même d’accueillir les premiers clients, Florian était parvenu à fédérer une belle communauté sur les réseaux sociaux. « On était très attendu dans le quartier », explique-t-il Le Fox est depuis son lancement réputé pour son décor vintage. Les objets sont pour la plupart chinés par les propriétaires. « On aime le vintage, faire les brocantes, écouter des vinyles. C’est une continuité de ce qu’on est », confie Florian.
On voulait un lieu qui rappelle notre enfance, les repas de famille chez mamie. Un lieu de vie, de partage. »
abonde Alexis
Devant la popularité du Coffee Shop, le Fox a brièvement tenté d’animer une seconde adresse au centre Pompidou-Metz en 2019, avant de se recentrer sur le premier établissement. « Ça a très bien marché, et ça nous a aidé à nous installer dans le paysage messin, mais on a rendu les armes, en quelque sorte. On s’est rendus compte qu’avoir plusieurs shops, ce n’était pas ce qu’on recherchait. On aime ce côté unique » affirme Alexis. Pour eux, se recentrer ne veut pas dire abandonner les envies de nouveautés, bien au contraire.
La production de pâtisserie est internalisée en 2020, quand le café décide d’ouvrir une extension devant l’affluence croissante des clients. Le café accueille désormais ses clients sur plus de 270m², mais s’est aussi restructuré en interne. « On a embauché notre pâtisserie indépendante principale pour qu’elle vienne produire directement chez nous », précise Alexis.
Le Fox propose aussi ses cafés torréfiés de manière artisanale et en interne dans le « Fox Lab ». La réalisation est assurée par Alexis lui-même, qui s’est formé pendant quatre ans avant de lancer le projet. « On travaille uniquement avec des cafés de spécialité, dont la traçabilité est exemplaire » insiste-t-il.
L’atmosphère morose de la rue Gambetta le temps des travaux est depuis un lointain souvenir « La rue s’est dynamisée au fur et à mesure. Des commerces se sont réinstallés. Avec nos voisins, on a réussi à changer la donne, à donner une énergie au quartier », se réjouit Florian. Le Fox a « grandement participé à redynamiser la rue », approuve la ville de Metz, sur ses réseaux sociaux.
Le Fox a-t-il des envies de s’exporter, d’ouvrir de nouveaux cafés à Metz, ou ailleurs ? Les co-créateurs du café indiquent que ce n’est pas leur ambition. Cela ne les empêchent pas de sortir de leurs murs grâce à leur coffee truck. Le véhicule visible sur les festivals messins, l’est aussi au-delà du département. Le Fox était par exemple présent au stand de la Moselle pour le Salon de l’Agriculture 2025.
« C’est gratifiant pour nos équipes de montrer notre savoir-faire ailleurs, dans d’autres contextes. On défend notre ville, on défend notre région », développe Florian. C’est cette volonté de s’inscrire dans le territoire qui a poussé les créateurs du Fox à réaliser les démarches pour labelliser leurs cafés torréfiés QualitéMOSL, une reconnaissance du département de la Moselle.
Le Fox en compétition
Avec ce concours du meilleur Coffee Shop de France organisé par le collectif Café, le Fox brigue en réalité 4 récompenses : « Meilleur Coffee Shop de France », « Expérience café », « Food et breuvage » et « Coup de cœur du consommateur ».
Pour les trois premières distinctions, un jury est déjà venu, ou viendra bientôt, de manière anonyme au Fox pour analyser le Coffee Shop et rendre son verdict. Pour le dernier prix, les internautes ont jusqu’au dimanche 31 août pour voter en ligne en cliquant ici et désigner leur café préféré.
Le Fox, seul café du Grand Est présent dans la liste, s’est déjà distingué en figurant dans le top parmi plus de 2 000 établissements en France. « Peu importe le résultat, pour nous on a déjà gagné », plaisante Alexis. « Voir cet élan, ce soutien, ça nous fait chaud au cœur, à nous et à nos équipes », conclut Florian.
