Les jeunes du lycée hôtelier Raymond Mondon de Metz et du lycée La Providence de Dieuze ont vécu une journée toute particulière le mardi 15 octobre 2025. Partis en bus dans la matinée sans connaître la destination, ils se sont retrouvés à assurer le service au restaurant Le K du Domaine de la Klauss à Montenach, suite à l’annonce de la prochaine cérémonie des étoiles du Guide Michelin, qui se tiendra à Metz en mars 2025.
« On leur avait parlé d’un repas de presse sans trop de précisions. Ils ont appris en arrivant qu’ils allaient cuisiner pour plusieurs chefs étoilés de Moselle », explique Jean-Pascal PAYET, proviseur du lycée Raymond Mondon.
« Je savais juste que je devais être là en tenue à 10h00. Quand on est arrivé, c’était vraiment la surprise », explique Célestin, jeune cuisinier en dernière année de BTS, derrière les fourneaux. Les lycéens étaient bien évidemment encadrés par le chef du K, Benoît POTDEVIN, étoilé au Guide Michelin en 2024, et ancien du CFA Raymond Mondon.
« On a l’habitude de faire certaines maisons avec de grands chefs. C’est toujours un plaisir de les rencontrer. Pour nous, ça peut apporter une nouvelle vision du métier et, pourquoi pas, l’envie de continuer à ce niveau et d’en connaître encore plus sur la haute gastronomie », précise Célestin.
Le chef nous livre son premier retour d’expérience en cours de service et présente le menu du jour :
À quelques mètres de là, des lycéens de Dieuze acheminent les plats en salle. « À l’arrivée, on nous a séparés en deux équipes. Mon groupe est allé dresser les tables du côté de la cave de la Klauss, puis on est revenu commencer le service », raconte Mélina, de La Providence.
Un peu stressée à son arrivée, elle a su rapidement s’adapter sous la houlette des vétérans du K. « Ils nous ont expliqué comment bien servir le vin, quelle quantité. Ils ont un peu regardé ce qu’on faisait et après, c’était à nous de travailler. Je me suis vite habituée », confie-t-elle.
Ensemble, les lycéens mosellans ont assuré un service qui s’est déroulé sans accroc. Ils pourront donc ajouter à leur CV d’avoir cuisiné et servi les toques les plus prestigieuses de Moselle, dont Michel ROTH, meilleur ouvrier de France et figure mosellane de la gastronomie.
Les chefs de Moselle aux côtés des jeunes cuisiniers
Avant la cérémonie du Guide Michelin le 31 mars à Metz, les collectivités veulent mobiliser la population et les jeunes cuisiniers pour célébrer et faire connaître les talents et les produits mosellans. Les chefs étoilés du département vont prendre part aux festivités avec des ateliers dans les écoles et des opérations de découverte culinaire en direction du grand public.
Cet engagement de terrain des chefs du territoire, qui sera renforcé sur la période, n’est en rien nouveau, comme le rappelle Jean-Pascal PAYET : « Nous envoyons régulièrement nos étudiants travailler avec des chefs étoilés. Ils les accueillent lors des périodes de formation et les prennent en apprentissage. J’ai envie de leur rendre hommage, ils n’ont pas attendu la venue du Michelin pour commencer à transmettre leur savoir dans les établissements de Moselle ».
Avec la venue du Guide Michelin, accompagnée par une dynamique positive, le proviseur de Raymond Mondon a le sourire. Après plusieurs années post-covid compliquées, le secteur se porte mieux et le lycée a fait le plein dans ses diverses formations. « Ça a été la meilleure rentrée depuis 6 ou 7 ans », se réjouit-il.