Bérangère LOISEAU a annoncé ce lundi la date d’ouverture de « Loiseau de Lorraine », le nouvel établissement situé au cœur de Metz, sous le marché couvert. Le restaurant accueillera ses premiers convives dès le mardi 15 septembre 2026 au déjeuner. Il ne reste donc plus que quelques jours à attendre.
Le chef, Vincent GUERET, originaire de Metz, y officiera avec pour mission de sublimer les produits du terroir lorrain « avec la signature Loiseau ».
Formé comme pâtissier-chocolatier, il a notamment travaillé au Magasin aux Vivres à Metz, 1 étoile Michelin, avant d’évoluer vers des fonctions de sous-chef puis de chef de cuisine. Après avoir dirigé les cuisines du restaurant “Au 512” à Metz, remarqué par Gault&Millau pour sa cuisine « audacieuse et inventive », il rejoint en 2023 le Quai des Saveurs à Hagondange, 1 étoile Michelin, en tant que second de cuisine.
Souligne Loiseau de Lorraine (communiqué de presse)
La salle sera tenue par Maxime LEBEL-LAVOIE qui, fidèle de la Maison Loiseau, continue depuis 2019 de gravir les échelons à Saulieu, Beaune et désormais à Metz.
Après 9 mois de travaux, le groupe Loiseau a achevé sa réhabilitation de ce bâtiment historique, largement réalisée par des entreprises locales. L’édifice, dont la reprise avait été annoncée en mai 2025, est désormais prêt à commencer sa nouvelle vie.
« Le bâtiment classé intérieur et extérieur, initialement construit pour devenir le palais épiscopal, présente un cachet exceptionnel : somptueuse hauteur sous plafond, grandes voûtes, le tout dans un écrin de pierre de Jaumont », rappelle la direction dans son communiqué.
Les menus déjeuner sont ouverts à la réservation à partir de 40 euros, du mardi au samedi. La pâtisserie sera quant à elle ouverte du mercredi au dimanche midi. Les gâteaux et chocolats réalisés à Saulieu par la cheffe pâtissière Lucile VIGILANT seront proposés à l’achat sur place. Une douzaine de places assises permettront de déguster sur place pour profiter du cadre.
« Le groupe Bernard Loiseau se réjouit de mettre son savoir-faire et son histoire au service d’un si beau lieu et d’une si belle destination », témoigne Bérangère LOISEAU, présidente du Groupe Bernard Loiseau.