Le groupe Bernard LOISEAU a officiellement inauguré le restaurant « Loiseau de Lorraine » ce jeudi 10 septembre 2026 à Metz. Installé au pied du marché couvert, là ou se tenaient le Mojito Bar et le restaurant Le Tantra incendiés en 2023, cet établissement visant la haute gastronomie accueillera ses premiers clients à compter du mardi 15 septembre pour le service du midi. Il est flanqué d’une pâtisserie chocolaterie qui ouvrira ses portes dans la foulée.
Côté réservations, l’ouverture étaient attendue, puisqu’il ne reste quasiment plus aucune place pour le premier mois d’exploitation, et l’annonce de l’ouverture devrait permettre de combler une partie des dates suivantes avec, en ligne de mire, les fêtes de fin d’année.
Après neuf mois de travaux intensifs, un vrai record au vu des travaux à mener, Bérangère LOISEAU, la fille du célèbre cuisinier Bernard LOISEAU a dévoilé le septième établissement de son groupe en France. Ce projet se concrétise après que le groupe bourguignon ait remporté l’appel à manifestation d’intérêt en mai 2025, la municipalité souhaitant qu’un restaurant en mesure de cibler une étoile au Guide Michelin puisse occuper ce bâtiment emblématique.
Édifié en pierre de Jaumont, ce monument historique classé de 450 mètres carrés a été totalement réaménagé. Le lieu abrite désormais une salle de restaurant de 50 couverts baignée de lumière sous le dôme de pierre qu’on lui connaissait, ainsi qu’une œnothèque en chêne sculpté proposant quelques crus de Moselle au milieu d’une sélection à hauteur de la cuisine qui sera proposée.
En cuisine, le chef local Vincent GUERET a pour mission de sublimer le terroir lorrain, et d’en mettre plein les papilles aux convives. La direction de l’établissement vise ouvertement une étoile au guide michelin pour inscrire la table messine parmi les références régionales de la haute gastronomie.
Outre la partie restauration, une boutique de pâtisserie-chocolaterie disposant de 12 places assises ouvrira ses portes d’ici deux semaines. Elle proposera des créations confectionnées à Saulieu par la cheffe pâtissière du Groupe Lucile VIGIER, dont une pièce en chocolat spécifiquement créée pour l’établissement, à l’effigie du Graoully.
Lors de la cérémonie, le maire François GROSDIDIER a salué cette implantation majeure pour l’attractivité touristique locale. Cette inauguration survient après l’attribution d’une étoile au restaurant Yozora au Centre Pompidou-Metz en 2025 et au restaurant Timilia au début de l’année 2026. Le restaurant Loiseau de Lorraine tentera de les rejoindre dans le palmarès.
L’établissement entend s’imposer comme un lieu de vie incontournable pour les passionnés de gastronomie et la clientèle business. Présentée comme « accessible » par Bérangère LOISEAU, les additions devraient tout de même s’établir entre 55 et 150€ par personne (hors apéritif et vin), de quoi confirmer le positionnement visant l’étoile Michelin.
Comme précisé lors de l’annonce de la date d’ouverture de Loiseau de Lorraine, les réservations sont désormais ouvertes.