Ce mardi 17 février 2026, les cuisines de Georges de La Tour ont accueilli les chefs des lycées de la Maison de la Région de Metz pour une matinée dédiée à la cuisine végétarienne et zéro-déchet. L’occasion pour eux de parfaire leur formation sur ce régime alimentaire de plus en plus populaire chez les jeunes et « qui est bien plus qu’une mode », comme le souligne le chef Christophe JOSSINET.
L’événement a été organisé par la Région Grand Est qui a mis les petits plats dans les grands pour sensibiliser toujours plus les professionnels de la restauration collective et les pousser à redoubler d’ingéniosité dans l’élaboration de leurs menus.
Sublimer la cuisine végétarienne
C’est donc dans une configuration rappelant les émissions de cuisine que les chefs se sont regroupés en trois équipes. Le challenge proposé était de réaliser deux entrées, deux plats et deux desserts pour une trentaine de convives, le tout végétarien et en réduisant au minimum les déchets.
Fini le temps où enlever le steak suffisait à qualifier le plat proposé d’alternative végétarienne. « Il faut apporter de la texture, des saveurs, des équilibres à travers les aromates, les condiments et les épices », explique Christophe JOSSINET, animateur de l’atelier.
Gnocchis, feuilles de bricks au fenouil, risotto de petits marrons, frites de polenta, galette de quinoa et de pois chiche, potée de lentilles façon thaï : les participants se sont rapidement emparés de l’épreuve, imaginant des recettes en tirant parti des ingrédients mis à leur disposition. Le tout s’est terminé par une dégustation.
En proposant des plats sains qui satisferont aussi bien les chefs que les papilles des jeunes mosellans, l’ambition est de contribuer « à une mission du bien manger », confie Christophe JOSSINET. Il revient sur l’atelier, son déroulé et ses objectifs, évoquant plus largement la place du végétarisme dans la restauration scolaire :
Pour la région Grand Est, l’objectif est de capitaliser sur ce genre d’atelier : les recettes imaginées viendront alimenter un « book » régional, mis à disposition de tous les lycées. Conçu pour évoluer au fil des saisons, il permettra aux chefs de renouveler leurs menus tout au long de l’année, en utilisant des fruits et légumes de saison.
L’initiative locale trouve une résonance nationale. Les députés viennent d’adopter en première lecture une proposition de loi autorisant l’expérimentation de cours d’éducation alimentaire de la petite section de maternelle au CM2, à raison de trois séances minimum par an. Le Sénat doit maintenant se prononcer sur ce projet devant contribuer à lutter contre l’obésité, une maladie qui touche de nombreux jeunes du département.
Pour rappel, la ville de Metz a quant à elle récemment signé la charte ETICA de l’ONG Welfarm. Cliquez ici pour plus d’informations.