Les marchés de noël battent leur plein partout en France. Entre autres spécialités de saison, le vin chaud est l’une des stars incontestées des chalets pour les adultes. A Metz, chaque place dispose de son chalet de noël dédié au chaud breuvage hivernal, dont les effluves sont reconnaissables entre mille.
Pour beaucoup, à la question de savoir ce que l’on trouve comme ingrédients dans un verre de vin chaud, la première réponse est « la cannelle ». Mais il est déjà plus difficile d’obtenir d’autres composants sans constater une hésitation.
Pour nous assurer de disposer de la vraie recette du vin chaud, nous sommes allés à la rencontre de Maurice M., un spécialiste du vin reconnu dans la région depuis bien longtemps, qui anime entre autres une école d’oenologie.
L’expert a pu faire le tour des marchés de Noël à Metz cette année. Sur chacune des places, il y a bien évidemment goûté le vin chaud et a constaté des différences de goût parfois saisissantes d’une place à l’autre. Il nous a d’ailleurs confié avoir personnellement préféré celui qu’on trouvait sur la place de la comédie, qui est à base d’un Côtes du Rhône de bonne qualité.
La vraie recette du vin chaud, et comment la préparer
Si vous voulez tenter votre propre production, voici la véritable recette du vin chaud pour 1,5 litres de vin rouge :
- 1,5l de vin rouge (*)
- 250g de sucre roux
- 1 zeste de citron
- 1 zeste d’orange
- 2 bâtons de cannelle
- 2 anis étoilés
- 2 clous de girofle
- 1 morceau de gingembre émincé
- 1 pointe de couteau de noix muscade
Côté préparation, il est conseillé de mélanger tous les ingrédients la veille du jour où vous souhaitez le déguster, et de le laisser macérer toute la nuit. Le lendemain, portez la boisson à ébullition, et faites la flamber. Laissez ensuite frémir 5 minutes à feu doux, puis filtrez avant de servir très chaud. A déguster avec modération, s’il vous en reste, conservez-le au réfrigérateur, certains disent que cela lui fait gagner en saveur.
(*) Si vous vous demandez quel vin rouge choisir pour faire du vin chaud, l’agrémenter d’un grand cru serait bien évidemment un gâchis. Toutefois, il est vraiment déconseillé de prendre du vin de mauvaise qualité. En effet, si la base est bonne, le vin chaud sera bon également ! En termes de cépage, si l’on suit la préférence de notre œnologue (voir plus haut), le côtes du Rhône peut donc s’avérer être un bon choix.
A la question de savoir si un vin de Moselle pourrait constituer l’ingrédient principal du vin chaud, la réponse est la suivante : mieux vaut sélectionner des origines qui sont capables d’offrir de gros volumes afin de préserver les plus petits cépages pour une dégustation classique.
Le vin chaud : depuis le temps des romains !
Metz, qui était déjà une cité du temps des romains, pourrait bien, dès cette lointaine époque, avoir vu des amateurs de vin chaud déambuler dans ses rues car on retrouve les premières traces historiques du vin chaud au cours du 1er siècle (après JC). On chauffait alors le vin et on l’accommodait d’ingrédients pour faciliter la digestion et sa conservation.
La recette du vin chaud au temps des romains était par contre bien différente de celle d’aujourd’hui. En effet, le vin de cette époque était d’abord bouilli avec du miel, avant d’être agrémenté de poivre, de laurier ou encore de safran faisant office d’épices. Des dattes ou des noix étaient ensuite incorporées au breuvage ainsi obtenu, avant d’y ajouter du vin de meilleure qualité.
Cette recette a évolué, notamment avec l’arrivée plus massive des épices en Europe, pour devenir celle d’aujourd’hui. Selon l’endroit du monde où vous dégusterez un verre de vin chaud, il est possible que vous puissiez y trouver un ingrédient local, en faisant parfois une spécialité au goût bien différent de celui de nos marchés de noël !
C’est notamment le cas dans certains pays, où l’on hésite pas à corser la recette avec de la cachaça (au Brésil) ou encore de la vodka (en Suède, avec du vin blanc). On retrouve même une recette à base de bière en Pologne.
En Moselle comme en Alsace, on troque parfois aussi le vin rouge contre du vin blanc, et l’on déguste toujours avec modération.