Contrairement aux espèces du sud, l’automne est la saison de la Truffe Lorraine.
L’occasion pour notre région de se livrer aux traditionnels marchés de la truffe pour faire découvrir cette manne tant convoitée de la nature à tous les publics !
Voici la liste des différentes manifestations autours de la truffe pour cet automne 2010 :
Fête de la Truffe (54)
– 13 et 14 novembre 2010 au centre Socio-Culturel de Pulnoy (entrée libre)
Samedi 13 novembre de 10h à 19h
Dimanche 14 novembre de 9h à 18h
Vente directe de truffes fraiches contrôlées,
Ventre de produits du terroir : Terrines truffées, truffes déshydratées…
Animations
– Contrôle des truffes réalisé devant public 2h avant l’ouverture du marché aux truffes
– Une démonstration de « cavage » ( recherche de truffes au chien), toutes les 2 heures, dans un espace reconstitué.
– Conseils et recettes de cuisines
– Observations au microscope
– Conseils de plantation et culture (association Truffe 54 Lorraine)
– La « Truffothèque » : livres sur les truffes
– Dédicaces de G. Chevalier et H. Frochot, auteurs de » La truffe Bourgogne »
Restauration sur place.
Renseignements : Tél. 03 83 29 70 36
Fête régionale de la truffe et des produits du terroir (54)
Abbaye des prémontrés de Pont à Mousson
Samedi 20 et dimanche 21 novembre 2010
Rassemblement des producteurs de toute la France, l’Italie et l’Espagne.
Le 20 novembre dès 10 h, ouverture du marché aux truffes fraiches.
Les 20 et 21 novembre 2010 :
De 12h à 14h : Déjeuner par les chefs de la Confrérie de la Truffe et de l’académie nationale de Cuisine. (30€ par personnes)
– 14h30 : Conférence
– 16h : Conférence
– De 15h30 à 17h : Démonstration culinaire
Renseignements : 03 29 89 64 14
Le Marché Gras et Truffes à Vaucouleurs (55)
Toute l’année, les samedis de 7h à 13h dans la Meuse
Marché de la truffe en Lorraine (57)
Les 1er et 2 novembre 2010
Dans la cour du restaurant « La Ville de Lyon », 9 rue des pîques
Avec le concours de l’association meusienne des planteurs de truffe en Lorraine
Présentation du travail des chiens truffiers
La Truffe en pratique
La Lorraine compte plus de 150 cultivateurs de truffes ! L’engouement pour notre variété est porté par son prix intéressant et par la curiosité de nos voisins frontaliers.
La truffe Lorraine est la « truffe mésentérique » (Tuber mesentericum)
Cette truffe, dite « truffe de Meuse », se récolte en automne. Sa particularité est son parfum : il est le plus puissant de toutes les truffes !
Cuisson de la truffe
Les bons conseils à suivre pour bien cuisiner la truffe.
– Ne jamais éplucher la truffe
– 10 à 20 grammes par personnes
– Utiliser la truffe dans une base de préparation (oeuf, crème, beurre…) préparée 24h à 48 plus tôt.
– Ne pas dépasser 60 degrés lors de la cuisson
– Les truffes se consomment dans les 10 jours
Saisons des truffes
Les truffes se composent de plusieurs espèces. Leurs saisons de cueillette sont étalées sur toute l’année :
– De Mai à Octobre : Tuber Aestivum.
– De Septembre à Décembre : Tuber mesentericum (la truffe Lorraine), Tuber mactrosporum, Tuber magnatum, Tuber uncinatum (jusque début janvier).
– De décembre à Mars : Tuber melansoporum, Tuber brumale, Tuber indicum, Tuber Borchii
Pour tout savoir sur la truffe en Lorraine, il y a les marchés de la truffe cet automne 2010.
Source photo : truffiere.org